豐水梨的貯藏保鮮技術

豐水梨原產于日本農林省園藝試驗場，是日本三水梨之一，因其果實外形整齊美觀、肉質細嫩多汁、甘甜味濃、石細胞較少、品質上乘、抗病性較強等優良品質受到國內外市場的歡迎。

豐水梨在我國的種植面積不斷擴大同、但由于其采收期正值高溫季節、采收期較短、貯藏性差、銷售期過于集中，使其在某種程度上限制了豐水梨的發展。

因此，豐水梨的貯藏保鮮技術的研究在延長其貨架壽命、減少損耗、增加經濟效益、擴大市場方面具有重要意義。目前豐水梨貯藏保鮮的主要方法主要有1-MCP處理法、氣體吸收劑、熱處理、涂膜法等。

一、采收期
豐水梨無明顯后熬變化、當果實表面呈現其特有色澤、肉質由硬變脆，種子顏色變為褐色，果梗從果臺容易脫落時即可采收。此時果實發育已成熟，營養物質積累充分、耐貯性好。

采收過早或過晚均影響果實產量、品質與耐貯性，豐水梨采收期過早則糖度低、果肉硬、品質差;采收過晚時雖然糖度較高，但果肉品質下降，除有衰敗現象外，易發生蜜水病。

由于豐水梨果皮薄、缺乏彈性、果肉較軟、易受損傷，因此、采收時應特別注意避免擦、碰、壓、刺、砸等人為傷害，減少倒筐(箱)、換裝次數.以減少貯藏期腐爛變質與果皮褐變。

二、貯藏條件
1.貯藏溫度
  　　低溫貯藏是梨果實貯藏保鮮的有效措施，可降低呼吸強度，減少水分、糖分和維生素C的損失，保持梨果鮮脆品質。日韓梨在常溫下極不耐貯藏、大多數品種采收后10天就會失去食用價值與商品價值。20℃條件下黃金梨可貯放20天，豐水梨只能貯放5~6天.果實硬度開始下降。隨后果肉粉質化、衰老嚴重時果皮可剝離。

  　　新世紀梨常溫(18℃)條件下貯藏，品質最佳期為7~10天，而在低溫(5℃)條件下貯藏，品質最佳期為45天、說明低溫冷藏提高了新世紀梨的耐貯能力。實驗研究了不同貯溫對日本南水梨貯藏期的影響后指出，室溫可貯放30天、冷藏(±1)℃條件下可貯藏3個月:由此可見低溫對延長梨貯藏期的重要性。

2.貯藏濕度
  　　梨果本身水分含量就很高、決定了它在貯藏期間相對濕度的高低。相對濕度過低會造成果實的失重率增加，相對濕度過高會造成果實的腐爛率增加、穩定適宜的相對濕度可以保持鮮脆幼嫩的狀態。

  　　3.氣體條件
  　　貯藏環境中的氣體條件對豐水梨的貯藏有一定的影響，C02的濃度過高會造成CO2傷害、O2的濃度過高會使豐水梨的呼氣強度增加、縮短貯藏期，所以合理的C02和O2的比例可以保證豐水梨果實較佳貯藏品質。

三、豐水梨的保鮮技術
  　　1.涂膜對豐水梨果實貯藏保鮮效果的影響
  　　溶菌酶作為一種天然防腐保鮮劑、已被廣泛應用于楊梅、草莓、黃瓜等果蔬類貯藏保鮮上。經溶菌酶處理貯藏20d后，顯著降低了豐水梨果實的失重率、爛果率及呼吸強度、顯著提高了其果實硬度、抗壞血酸含量、可滴定酸含量及還原糖含量。

溶菌酶處理能有效維持豐水梨果實的內在品質。殼聚糖作為一種涂膜能夠在果實表面形成一層半透膜阻止果實內外的氣體交換從而達到保鮮目的。

實驗研究了不同殼聚糖濃度處理對豐水梨保鮮效果的影響。結果表明：用2.0%濃度殼聚糖涂膜處理的豐水梨其硬度、VC含量與新鮮豐水梨接近、腐爛率(5%)和失重率(0.6% )也最小，保鮮效果明顯優于對照組。經濃度為2.0%殼聚糖涂膜處理的豐水梨在常溫下可貯存50d以上。

2.不同濃度鈣處理對豐水梨保鮮效果的影響
  　　鈣不僅是蔬菜果實生長發育所必要的營養元素，而且對蔬菜果實的許多生理代謝具有重要的調節作用。研究不同濃度氯化鈣溶液處理豐水梨果實對其貯藏保鮮效果的影響，結果表明：濃度為1%和3%的鈣處理組均可降低豐水梨果實貯藏期間的呼吸強度，抑制可溶性固形物、可滴定酸含量及果實硬度下降程度，降低果實爛果率。

其中3%鈣濃度處理的保鮮效果最好，而5%鈣濃度處理組在貯藏的前21d保鮮效果較好。隨后果實硬度迅速下降，爛果率急劇升高。因此，適當濃度的鈣處理能夠減緩果實的軟化，使其保持較高的硬度，延長豐水梨果實的貯藏期。

3. 1-MCP對豐水梨果實的保鮮效果的影響
       1-甲基環丙基(1-MCP)可與細胞膜上的乙烯受體優先發生不可逆結合，致使乙烯信號傳導受阻，達到延長貯藏期和提高貯藏品質的目的。無論是常溫貯藏還是冷庫低溫貯藏、1-MCP處理都可以顯著抑制豐水梨貯藏過程中果實硬度的下降，降低果實的呼吸速率，防止果實腐爛;冷藏條件下還可顯著抑制豐水梨可滴定酸含量的降低，使果實的風味和品質好于同期對照，延長果實的貨架壽命，提高貯藏質量。

  　　4.不同保鮮膜對豐水梨果實保鮮效果的影響
  　　在冷藏條件(4℃)下采用棗保鮮膜和蘋果保鮮膜對豐水梨果實貯藏效果的影響。結果表明，在兩種保鮮膜貯藏下，保鮮效果均明顯高于對照組。

1-MCP+売聚糖+保鮮膜的綜合處理方法可有效延緩果實的硬度下降、維持較高的果實可溶性固形物含量，減少果實重量損失。在貯藏90d時無果實損壞，且在貯藏120d時好果率仍能達到86.67%，比對照組好果率高46.67%。

5.不同氣體吸收劑對豐水梨果實保鮮效果的影響
      在常溫條件下乙烯吸收劑和CO2吸收劑處理對豐水梨果實貯藏效果的影響，結果表明貯藏時加入乙烯吸收劑可以延長果實硬度的時間。常溫下對照果實貯藏30d的果實硬度為4.26kg/cm²，而加入乙烯吸附劑的果實硬度為4.70kg/cm²，硬度下降最慢，果實失重率最低。

加入CO2吸收劑也能延長果實硬度的時間，維持可溶性固形物和可滴定酸含量，減少重量損失.但效果不如乙烯吸收劑，且本試驗中、加人CO2吸收劑貯藏的果實由于后期保鮮膜內水汽凝聚過多，果實腐爛、影響貯藏效果。

6.不同包裝處理對豐水梨果實保鮮效果的影響
  　　比較豐水梨在不同包裝方法下的貯藏保鮮效果，試驗設置三種包裝方法，即塑料周轉箱+保鮮打孔袋、塑料周轉箱+保鮮袋、塑料周轉箱+保鮮袋包裝+乙烯去除劑。

結果表明：傳統的貯藏方法預冷效果差，貯藏期間果實失水嚴重(失重率16.13%)，衰老較快，貯藏期較短;塑料周轉箱+保鮮打孔袋法果實衰老較快，果實硬度下降、果肉變軟，貯藏期為120~150d;塑料周轉箱+保鮮袋法貯藏期為180~210d;保鮮袋+乙烯去除劑處理法具有自發氣調、去除果實代謝產物乙烯和抑制乙烯釋放的作用，能夠增加貯藏期至210d以上。